Primitivo di Manduria, Eccellenza Pugliese
Seconda regione vinicola più grande d’Italia per estensione, la Puglia produce vini d’eccellenza come Negroamaro, Primitivo e Bombino Nero. Qui ci soffermeremo sul Primitivo, conosciuto in California come Zinfandel, nome fedele alla sua maturazione precoce, che determina una raccolta anticipata nel mese di agosto.
L’uva è meno robusta del Negramaro, essendo sensibile alla siccità, alle alte temperature e al gelo. Il Primitivo ha un contenuto zuccherino naturalmente elevato e il suo vino è stato tradizionalmente elogiato per la sua elevata gradazione alcolica (può arrivare fino al 18% vol!). Gli intensi aromi hanno enormemente incrementato la popolarità del Primitivo negli ultimi anni.
Primitivo di Manduria: l’origine della denominazione
Il Primitivo di Manduria è un vino rosso DOC chiave della Regione Puglia meridionale d’Italia. Oltre alla variante standard, esiste anche una versione dolce del vino: il Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Il Primitivo deve il suo nome alla sua breve maturazione. Condivide questa qualità con il Tempranillo spagnolo: temprano significa “presto” in spagnolo.
La denominazione è stata introdotta nel 1974, contemporaneamente al Moscato di Trani e al Rosso di Cerignola. Il Primitivo di Manduria è quindi tra i più antichi dei circa 15 DOC del tacco italiano. Nel 2010, una versione naturalmente dolce del vino, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, ha fatto la storia quando è diventata la prima DOCG della Puglia. Questo vino rosso dolce viene prodotto solo in annate climaticamente più stabili che consentono l’appassimento del frutto sulla vite, come previsto dalle leggi DOCG.
Caratteristiche e zona di coltivazione del Primitivo di Manduria
Il Primitivo, il vitigno da cui nascono questi vini, è tipico di una zona specifica d’Italia; Manduria è la casa spirituale del Primitivo (anche se la varietà è arrivata lì dalla Croazia). La zona di produzione dei vini Primitivo di Manduria si estende verso est dalla città di Taranto, lungo la costa del Golfo di Taranto per circa 25 miglia (40 km). I suoi limiti settentrionali sono segnati dal borgo di Francavilla Fontana. I vigneti qui sono antichi e condividono la terra con infiniti uliveti.
È l’unica zona viticola in Italia ad essere specializzata in questa varietà, sebbene anche la California sia un importante centro per la produzione di quest’uva nella sua veste di Zinfandel. Il terroir qui è tipico della Puglia meridionale: caldo, secco e con una topografia costiera insignificante in gran parte costituita da pianure che digradano molto dolcemente verso il mare.
Le uve a buccia naturalmente scura della varietà producono vini inchiostrati e tannici di intenso sapore e colore. Una certa amarezza si trova spesso nei vini Primitivo, insieme a tannini evidenti. Ciò significa che hanno bisogno di alcuni anni in bottiglia o in botte prima di essere accessibili.
La versione dolce ha un livello di zucchero residuo richiesto di 80 g / l (grammi per litro). Il Primitivo di Manduria regolare e secco raramente ha più di 8 g/l e un livello minimo di alcol finale del 13,5 per cento. Questo è il più alto requisito minimo di alcol di qualsiasi denominazione per vino secco non fortificato nel mondo. Nel dialetto pugliese locale, il vino è affettuosamente conosciuto come mirr test, che significa “vino duro”, e con buone ragioni.
Fortunatamente la regione sta ora iniziando a scrollarsi di dosso la sua reputazione di produttrice di vini destinati esclusivamente alla miscelazione. Merito della profondità e della complessità del top del Primitivo di Manduria, che oggi sta guadagnando riconoscimenti internazionali.
